Descrizione

Questa farina nasce dalla volontà di offrire un prodotto con un bordo pronunciato tipico della pizza napoletana contemporanea. Viene ottenuta attraverso un’attenta selezione dei grani, scelti per garantire valori di IDP (indice di degradazione proteica) > 30%. Il valore di IDP è una misura indiretta dell’attività enzimatica nel grano, dovuta agli enzimi naturalmente presenti nelle diverse parti della cariosside (endosperma, germe e crusca). Grazie a questa caratteristica il bordo si presenterà pronunciato, croccante all’esterno e morbido all’interno. Inoltre, permette alla pizza di mantenere tali caratteristiche a lungo dopo la cottura, rendendola perfetta per le pizze destinate all’asporto.