Descrizione

Conosciuto e apprezzato sin dal XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli, è il salume più rappresentativo dell’antica arte norcina martinese. Viene prodotto artigianalmente con materie prime di qualità in un territorio fresco e ventilato, ricco di boschi di querce e profumata macchia mediterranea. STAGIONATURA: da 130gg a 180gg. CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente e non coprirlo con pellicola. CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente e non coprirlo con pellicola. MATERIA PRIMA: Carne suina allo stato brado dei nostri boschi e allevamenti. Il pezzo è la parte superiore del collo del maiale. DEGUSTAZIONE: Alla vista è un Capocollo Intenso e fumè dalla fetta precisina di media pezzatura, con grasso bianco e magro rosso scuro poco marezzato. Al naso esprime note dolci e pulite dalla concia e del vin cotto e soprattutto sentori di legno e fumo, intensi ma non invasivi. Sensazioni che tornano in bocca e si uniscono a buon pepe, carne stagionata e a una sapidità equilibrata. La struttura è tenace ma succosa e scioglievole.