Descrizione

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell’Italia meridionale. Viene prodotto con latte di vacca con l’aggiunta di caglio, fermenti lattici e sale. Si conserva appeso a cavallo (da cui il nome) di una trave per l’essiccazione e si presenta, conseguentemente, sagomato in guisa di numero 8 con due corpi tondeggianti uniti da una strozzatura nel punto dove è legato.