Descrizione

Con la denominazione “Ventricina” si intende il prodotto preparato con l’impasto della carne, tritata a medio taglio, ricavata dalla spalla di suini, con grasso ben scelto ricavato dal lardo della parte anteriore del lombo, vicino al capocollo, sale e salsa di peperoncino dolce e piccante. La forma è assimilabile ad una figura cilindrica, della lunghezza media di cm 50 circa e del diametro di cm 10 circa. La stagionatura della Ventricina viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente, igienicamente sano, per quarantacinque giorni, dopo tale periodo viene messa in vendita confezionata SV.