Descrizione

Farina semintegrale di grano duro Timilia [a reste bianche (Triticum durum var. affine) o a reste nere (T. durum var. reichenbachii)] adatta per impasti con tempi medio-brevi di lievitazione (circa 6 ore) e maturazione (fino a 70 ore in frigo), e con elevata idratazione (oltre il 60%). Ideale per la panificazione, prodotti da forno lievitati (pizza in teglia, focacce) e non lievitati (frolle, grissini, biscotti). Il ridotto contenuto in crusca migliora la lavorabilità del prodotto rispetto l’analogo prodotto integrale, ma aumenta l’assorbimento di acqua rispetto al prodotto burattato (senza crusca). La farina è ottenuta da molitura a pietra naturale di La Fertà  sousJouarre che consente di mantenere il germe e, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.