Descrizione

Mix di spezie, zucchero, sale, erbe e verdure essiccate ideali per essere impiegati come marinatura a secco delle carni e dei pesci. Contiene paprika dolce, pepe nero, destrosio, noce moscata, rosmarino, aromi di affumicatura, cipolla disidratata, semi di finocchio macinato, estratto di lievito, aglio in polvere, sale. Contiene solfiti.

L’impiego di questo rub è semplice e molto efficace perchè il rub permea nei tessuti delle carni come le marinature liquide tradizionali, ma in più crea a fine cottura una caramellizzazione (bark) che genera quella tipica crosticina esterna, croccante e profumata. Il risultato finale è che l’esterno della carne si presenta croccante e caramellato mentre l’interno resta morbido e succoso (ad esempio nelle ribs/costine gli ossi si staccano dalla carne e restano puliti). Naturalmente tutto questo si ottiene con cotture lente e a bassa temperatura.

Innanzitutto occorre pulire e sgrassare le carni ove necessario, inumidire la carne massaggiandola con una salsa tipo BBQ o BBQ Whiskey, cospargere di rub in abbondanza e continuare a massaggiare; coprire con pellicola e mettere in frigo 2/4 ore in base alla dimensione del pezzo; bagnare durante la cottura con succo di mela o con succo di mela e aceto di mela ogni 45 minuti; a fine cottura pennellare nuovamente con la salsa e lasciare per 5/6 minuti nel barbecue o nel forno a fiamma alta; infine lasciar riposare 5/10 minuti prima di servire.